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Portionen:  12
Zubereitungsdauer:  15 min
Schwierigkeitsgrad:  leicht

Zutaten:

2 Tassen Endiviensalat, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse Zwiebeln, gehackt
2 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
1 mittelgroße Paprika, gehackt
2 Tassen Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
6 Tassen Gemüsebrühe
800 g gewürfelte Tomaten, vorzugsweise Feuer geröstet
1/4 TL zerquetschte rote Pfeffer Flocken
2 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 TL frischer Oregano, fein gehackt
3/4 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse frischer Basilikum

Zubereitung:

Geben Sie Endiviensalat, Knoblauch, Zwiebeln, Spinat, Zucchini, Paprika, Fenchel, Gemüsebrühe, gewürfelte Tomaten, Paprika Flocken, Thymian und Oregano ine einen großen Suppentopof.

Die Zutaten umrühren, bis eine schöne Suppenkombination entsteht. Anschließend den Suppentopf abdecken und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Regulieren Sie anschließend die Temperatur und lassen Sie die Suppe teilweise abgedeckt für 10 Minuten köcheln.

Zum Servieren noch etwas Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie und Basilikum hinzufügen.